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Receta de tarta de cebolla alemana (Zwiebelkuchen)

Receta de tarta de cebolla alemana (Zwiebelkuchen)


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Esta tarta de cebolla es similar, pero bastante diferente, a la clásica quiche francesa. Tiene una masa de ajo y está repleto de cebollas caramelizadas, tomillo fresco, jamón serrano y semillas de alcaravea.

7 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • Para el hojaldre de ajo
  • 200 g de harina común
  • 1 huevo
  • 100 g de mantequilla ablandada
  • 1 diente de ajo picado
  • Para el llenado
  • 900 g de cebollas, finamente rebanadas
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 50 g de mantequilla
  • sal y pimienta para probar
  • 60g de prosciutto, cortado en tiras
  • 50 g de crema agria
  • 50 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 50 g de queso cheddar rallado
  • semillas de alcaravea (opcional)

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Combine todos los ingredientes para la masa de ajo en un tazón y amásela hasta obtener una masa firme. Forme una bola, envuélvala en film transparente y colóquela en el frigorífico.
  2. Para el relleno, derrita la mantequilla en una sartén grande y cocine suavemente la cebolla y el tomillo a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que estén suaves. Revuelva de vez en cuando y no deje que las cebollas se doren demasiado. Agregue sal y pimienta y cocine por otros 10 minutos.
  3. Retire las ramitas de tomillo; transfiera las cebollas a un tazón y déjelas a un lado para que se enfríen.
  4. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Engrasar un molde redondo para tartas.
  5. Sobre una encimera enharinada, extienda la masa; forrar el molde de tarta con la masa, recortando los bordes. Pinchar la masa varias veces con un tenedor.
  6. Agrega el prosciutto a la mezcla de cebolla; cuchara encima de la caja de pastelería.
  7. En un tazón, mezcle la crema agria, el queso crema, el queso rallado y el huevo; sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla de crema sobre las cebollas. Espolvoree semillas de alcaravea encima, si lo desea.
  8. Hornee durante 30-40 minutos en el horno precalentado, hasta que cuaje y se dore por encima.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


La respuesta es simple, simple, infalible, directa y probada. Sí, todas las recetas se han probado antes de su publicación, incluida esta Tarta de cebolla (zwiebelkuchen).

¿Listo para hacer esta receta de tarta de cebolla (zwiebelkuchen)? ¡Vamos a hacerlo!

Oh, antes de que me olvide ... Si está buscando recetas que sean fáciles de seguir, entonces lo respaldamos. Con más de 55,000 recetas en nuestra base de datos, tenemos las mejores recetas que está deseando.

1/2 taza más 1 cucharada de mantequilla 4 md cebollas
1 3/4 taza de harina para todo uso 4 rebanadas de tocino, cortadas en cubitos
1 huevo 1/2 taza de nata para montar (sea generoso)
4 cucharadas Mitad y mitad (leche y crema) 2 Huevos
Sal sal y pimienta

Precaliente el horno a 400F (250C). Engrase ligeramente un juego de moldes para quiche de 11 pulgadas
aparte. Con una batidora de repostería o un tenedor, mezcle la mantequilla con la harina. Revolver
en 1 huevo, mitad y mitad y sal para hacer la masa. Deje reposar en un fresco
lugar durante unos minutos. Cortar las cebollas en rodajas finas. Freír el tocino en un pequeño
sartén a fuego medio hasta que estén doradas. Agregue aros de cebolla saltear 2
a 3 minutos. Escurre el exceso de grasa. En un tazón mediano, batir
nata para montar, 2 huevos, sal y pimienta. Sobre una superficie ligeramente enharinada
extender la masa. Forre un molde engrasado con masa. Pinchar la superficie de la masa
con un tenedor. Unte el tocino cocido y las cebollas sobre la masa. Vierta en
mezcla de crema. Cubra con papel de aluminio. Hornea 20 minutos. Retire el papel de aluminio hornear 10 a
15 minutos más o hasta que cuaje. Cortar en cuadritos o gajos. Sirva caliente.
Cuando cocine para grandes cantidades, duplique las cantidades dadas. Hornear en un
una bandeja para hornear grande o una bandeja para rollos de gelatina. Lata de masa de hojaldre o pizza
sustituirse por la masa de tarta. Si sirve esta tarta para la cena o
Cena, un vino blanco alemán frío será la combinación perfecta.

Rendimientos
8 porciones


Fondo

En Alemania, el pastel de cebolla se disfruta durante todo el año, pero alcanza la cima de su popularidad durante la cosecha de otoño de cada año. Es el principal foco gastronómico de los festivales del vino de las regiones vinícolas de Alemania y # 8217 (Baden, Rin, Palatinado, Franconia, etc.) así como Mercado de cebollas de Weimer. También es una oferta popular durante el Oktoberfest y en los menús de la taberna al aire libre en Baviera.

Zwiebelkuchen tiene muchas variaciones regionales. Implican tanto los ingredientes utilizados como el método de preparación.

Por ejemplo, en el sur de Alemania, la corteza es típicamente más delgada que en otras áreas porque las cebollas y el tocino se agregan precocidos al relleno. En Sajonia ocurre lo contrario.

En algunas áreas, la gente usa una masa más parecida a una tarta hecha con mantequilla fría, en otras una masa con levadura.


Zwiebelkuchen: pastel de cebolla alemán, un regalo del viejo mundo

Zweilbelkuchen, German Onion Cake, es un pan parecido a una galleta con cebollas caramelizadas encima.

Esta receta puede ser diferente a la receta de Oma & # 8217s. Una búsqueda rápida en Internet tratando de encontrar el nombre alemán de la receta me mostró algunas docenas de variaciones del mismo plato básico.

Basé este en una receta de Cooking from Quilt Country, un libro de cocina complementario de la serie de cocina PBS de finales de 1980 y # 8217 sobre la cocina amish y menonita.

Pero, yo no tenía la bandeja redonda de 10 pulgadas que ella usó, por lo que se convirtió en 9 & # 21513. Y decidí agregar un poco de tocino porque & # 8230 ¡TOCINO!

Es fácil y muy sabroso. Sería un gran aperitivo o guarnición.

Todo sobre las cebollas

¡Esta semana celebramos las cebollas! Echa un vistazo a estas deliciosas recetas con el bulbo humilde pero picante.

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Pastel de cebolla alemana (Zwiebelkuchen)

¿Está buscando una receta de pastel de cebolla alemana deliciosa y fácil? ¡Este pastel de cebolla de plato hondo (también llamado a veces tarta de cebolla alemana o & # 8220Zwiebelkuchen & # 8221) es rico, cremoso y, sin embargo, realmente abundante!

Repleto de cebolla y tocino pancetta, el pastel de cebolla tiene una corteza deliciosa que es crujiente y a pan.

Cuando haga este pastel de cebolla, una de las cosas más importantes que debe recordar es usar levadura que aún no haya caducado. De lo contrario, es posible que la masa no suba lo suficiente.

Hicimos algunas modificaciones a esta receta de pastel de cebolla. Tradicionalmente, Zwiebelkuchen se elabora con & # 8220Schinkenspeck & # 8221 & # 8211, un tipo de tocino que se encuentra en las tiendas de comestibles alemanas.

Desafortunadamente, no pudimos encontrar eso en las tiendas de América del Norte. Por eso usamos pancetta (tocino italiano). También puede utilizar trozos pequeños de jamón o tocino normal si no puede encontrar ninguna de las otras opciones.

También nos gusta comer este pastel de cebolla caliente pero se puede disfrutar frío. Para guardarlo, guarde el pastel de cebolla en un recipiente en el refrigerador, ya que tiene un elemento cremoso y debe refrigerarse.

Para recalentar, simplemente coloque el pastel sobrante en el horno o coloque las rebanadas en el microondas hasta que esté caliente nuevamente. Dura en la nevera unos dos días.


Receta de pastel de cebolla alemana

Esta receta de pastel de cebolla alemana es fácil de preparar. El Pastel de Cebolla se puede servir como aperitivo y también como plato principal. El pastel de cebolla se sirve tradicionalmente con vino recién hecho (fermentando vino nuevo) en Alemania.

Ingredientes para la receta de pastel de cebolla alemana:

  • 500 g (1,1 lb) de harina, para todo uso
  • 1 bolsita de levadura seca, aumento rápido
  • 300 ml (10,2 oz) de leche tibia
  • 1 cucharadita de sal para masa
  • 1 cucharadita de sal para relleno
  • 50 g (1.8 oz o 3 cucharadas) de mantequilla derretida
  • 1000 g & # 8211 1200 g (2,2 lb & # 8211 2,64 lb) de cebollas dulces, cortadas en tiras
  • 200 g & # 8211 250 g (7.05 oz & # 8211 8.81 oz) de tocino ahumado, cortado o cortado en cubitos
  • 3 huevos, XL
  • 1 ½ cucharaditas de semillas de alcaravea
  • 1 taza de crema agria

Preparación del Pastel:

Mezcle la harina tamizada con la levadura, la sal, la leche y la mantequilla derretida hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado seca agregue con cuidado un poco más de leche. Si es necesario, trabaje la masa con las manos. Tapar y dejar reposar durante unas 2 horas.

Freír el tocino en una sartén hasta que esté casi completamente cocido. No le quites la grasa. Agrega las cebollas y sofríelas hasta que se vean transparentes. Retire la sartén del fuego y deje enfriar el tocino y la cebolla. Dejar de lado.

Forre una bandeja para hornear con papel de hornear (Usé una hoja de 11 & # 8243 x 17 & # 8243). Enrolle la masa sobre la mesa hasta que tenga una masa del tamaño de su bandeja para hornear. Esta masa de levadura está muy seca, casi como una masa de pizza. Coloque la masa enrollada en la bandeja para hornear y déjela crecer durante unos 20 minutos más.

Mientras tanto, mezcle los huevos con la crema agria, la sal y las semillas de alcaravea en un bol. Agregue el tocino y la cebolla y mezcle bien. Extienda esta cobertura uniformemente sobre la masa.

Precaliente el horno a 180 ° C & # 8211 200 ° C (356 ° F & # 8211392 ° F). Coloque la tarta de cebolla en una rejilla debajo de la rejilla superior en el horno y hornee durante 30 a 35 minutos.

Sirva el Pastel de Cebolla tibio con la Receta de Ensalada de Lechuga Boston hecha con Aderezo Oma Mutti. Para probar la receta de Ensalada de Lechuga Iceberg preparada con manzanas y Gorgonzola, haga clic aquí.


Tarta de cebolla (Zwiebelkuchen)

Me encontré por primera vez con el Zwiebelkuchen cuando de niño viajé a la región vitivinícola del Palatinado con mis padres.

La tarta de cebolla es comúnmente un plato de otoño / otoño, tradicionalmente servido con la mayor parte del vino blanco en la etapa de fermentación incompleta (conocida como Federweißer en Alemania).

Puede ser difícil conseguir Federweißer fuera de Alemania y cuando no está en temporada (que suele ser el mes de septiembre), por lo que un vino blanco fresco, seco y afrutado también funcionará bien.

La tarta de cebolla se hace comúnmente con una masa de hojaldre de corteza corta o masa de levadura (se está discutiendo cuál es la mejor alternativa) en un molde para pastel de 28 cm (11 pulgadas) de profundidad y se cubre con cebollas salteadas y tocino y un huevo condimentado / mezcla de crema agria. Las semillas de alcaravea dan un sabor adicional y ayudan en la digestión de la combinación de cebolla y vino, que de otro modo sería bastante explosiva.

Agrego una capa inferior de carne molida para darle aún más sustancia. Aprecio que esta no es la forma de preparar un Zwiebelkuchen tradicional, sin embargo, sabe aún mejor de esta manera.

A pesar de mis cambios, sigue siendo un plato muy simple, pero perfecto en la temporada de otoño y muy sabroso.

Aquí está mi variación de la receta:

Para: 4 - 6 Dificultad: Media Tiempo de preparación: 90 min.

Ingredientes:

  • 250 g (9 oz) de harina de trigo integral o blanca
  • Sal y pimienta recién molida, nuez moscada, semillas de alcaravea
  • 7 huevos medianos
  • 2 cucharaditas de agua helada
  • 125 g (5 oz) de mantequilla
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla
  • 300 g (10,5 oz) de cebollas picadas
  • 300 g (10,5 oz) de cebollas rojas, cortadas en aros o tiras finas
  • 300 g (10,5 oz) de puerro, picado
  • 250 g (8.5 oz) de carne molida (mezcla de cerdo y ternera / ternera)
  • 1 diente de gralic mediano a grande
  • 200 g (7 oz.) De trocitos de tocino ahumado
  • 400 g (14 oz) de crema agria sólida de crème fraiche
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Mantequilla y harina para el molde para tarta
  • 1 bolsita de legumbres secas (guisantes, frijoles, lentejas, etc.)

Preparando la masa:

Combine 250 g (9 oz) de harina de trigo integral blanca, 125 g (5 oz) de mantequilla en trozos pequeños, 1 huevo y 2 cucharadas de agua helada. Mezcle bien hasta obtener una masa uniforme con su batidora de mano con ganchos para masa o con las manos. Debe lograr una masa sólida y no pegajosa. Si está demasiado quebradizo, agregue un poco de mantequilla, agua o leche. Si está demasiado suave, agregue más harina.

Forme una bola con la masa y envuélvala en papel de aluminio y enfríe en el refrigerador durante 45 minutos.

El relleno de cebolla:

Pele y pique 300 g (10,5 oz) de cebollas (si no corta la raíz, el evento será menos lloroso). Corta finamente los 300 g (10,5 oz) de cebollas rojas en aros o tiras, pica finamente 300 g (10,5 oz) de puerro.

Los trozos de tocino deben ser pequeños. Si son demasiado grandes, córtelos en trozos más pequeños. Coloque el tocino en una olla grande y fría y suba el fuego. Derretir el tocino durante unos minutos hasta que el tocino esté crujiente. Retire el tocino de la olla y reserve. Agregue 2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla y deje que se derrita. Tan pronto como la grasa se haya derretido agregue la mezcla de cebolla y mientras constantemente revuelve a fuego medio glasear hasta que todo esté suave pero no dorado. Regrese la mitad del tocino, revuelva y deje enfriar la mezcla de cebolla.

Glasear el diente de ajo en una sartén con un poco de mantequilla o aceite, agregar la carne molida y freír hasta que quede tierno, sazonar con sal, pimienta y una cucharada de mostaza.

Poner la masa en la fuente para hornear:

Unte con mantequilla la fuente para hornear y cubra toda la fuente para hornear con una fina capa de harina. Sacude el exceso de harina.

Precaliente el horno en la configuración de calor superior e inferior a 175 ° C o 350 ° F (Gas: Nivel 2). Extienda uniformemente la masa en un círculo con un diámetro de 32 cm o 12,5 pulgadas. Coloque en una fuente para hornear y presione los bordes hacia arriba a los lados hasta obtener una corteza de 2 cm (aproximadamente 1 pulgada). Corta el exceso de masa. Coloque una hoja de papel de hornear sobre la masa y coloque las legumbres sobre el papel de hornear y sobre la masa. Hornee durante diez minutos en el horno. Retirar del horno. Retire la bandeja para hornear y las legumbres. Coloque la masa y la sartén en el horno nuevamente y hornee otros 8-10 minutos.

Retirar del horno y reservar.

Añadiendo el relleno:

Mezcle los 6 huevos medianos restantes con 400 g (14 oz) de crema fresca y bata hasta obtener una masa uniforme. Sazone fuertemente la mezcla con sal recién molida, pimienta, nuez moscada y semillas de alcaravea.

Primero esparce uniformemente la carne molida sobre la masa. Agregue y extienda la mezcla de cebolla y tocino sobre la carne. Espolvoree el tocino restante sobre la mezcla. Agregue y esparza uniformemente la mezcla de huevo / crema agria y espolvoree una pizca de semillas de alcaravea encima.

Hornee en el horno durante 30-40 minutos hasta que estén doradas.

Deje enfriar un poco, pero sirva caliente con la selección de vinos descrita anteriormente.


Zwiebelkuchen (pastel de cebolla alemán)

Nota: Puede usar masa de pastel en lugar de masa de levadura (casera o comprada en la tienda si lo prefiere).
Para la masa de levadura:
1 1/2 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubos pequeños
1/4 taza más 1 cucharada de leche tibia (no caliente)
1 paquete de levadura
Para el llenado:
2 cucharadas de mantequilla
2 ¼ libras de cebollas amarillas, finamente picadas
5 rebanadas de tocino de corte grueso, finamente picado
1 ½ tazas de crema agria entera
4 huevos grandes o 3 extra grandes
2 cucharadas de harina para todo uso
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de semillas de alcaravea
Pimienta negra recién molida

Instrucciones

Para hacer la masa:
Disuelva la levadura en la leche tibia y déjela reposar durante 5 minutos. Coloca la harina y la sal en un robot de cocina y haz un hueco en el centro. Agrega la mantequilla y vierte la mezcla de leche. Con un gancho para masa, amase la masa en la posición "pan" durante unos 6 minutos. Agregue más leche o harina según sea necesario. Forme una bola con la masa, rocíe el mismo tazón con aceite, cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño. (Por lo general, enciendo el horno a 350 grados F durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté tibio, lo apago y dejo que la masa suba en el horno).
Para hacer la mezcla de cebolla / tocino:
Freír el tocino. Cuando el tocino esté listo, agregue las cebollas junto con 2 cucharadas de mantequilla. Reduzca el fuego y deje que las cebollas se caramelicen lentamente hasta obtener un bonito color dorado, unos 30-40 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla.
Para hacer el Relleno:
En un tazón, combine 1 ½ tazas de crema agria entera, huevos, 2 cucharadas de harina para todo uso, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de semillas de alcaravea y un poco de pimienta recién molida. Agregue la mezcla de cebolla / tocino y combine bien todo.
Si usa masa para pastel refrigerada, engrase el molde desmontable y presione suavemente la masa en el molde, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de margen a lo largo de la parte superior. Si prepara la masa usted mismo, una vez que la masa de levadura haya subido, engrase un molde desmontable de tamaño mediano (9 pulgadas más o menos) y extienda la masa de levadura en la parte inferior y los lados (dejando aproximadamente ½ pulgada desde la parte superior). La masa seguirá retrayéndose, simplemente trabaje bastante rápido y luego vierta inmediatamente la mezcla de cebolla en ella (mantendrá la masa en su lugar), espolvoree algunas semillas de alcaravea encima y póngala en el horno.
Coloque el Zwiebelkuchen en el estante del medio en el horno precalentado a 400 grados F y hornee durante 55-60 minutos, hasta que la parte superior esté de color marrón claro y el centro del pastel se sienta bastante firme al tacto. Deje enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir. Se puede comer tibio o frío.


Pastel de cebolla alemana

El pastel de cebolla alemán (o Zwiebelkuchen, si eres totalmente tradicional) es un pastel simple y sabroso relleno de tocino, cebollas caramelizadas y crema. Es & # 8217s rico y cremoso & # 8211 piense en quiche con una base más cremosa & # 8211 y es & # 8217 el tipo de cosa que podría disfrutar para cualquier comida del día & # 8230 o como un acompañamiento rápido y sabroso si va a asistir a Alemania & # 8217s festivales otoñales del vino.

Por lo sabroso y delicioso que es este pastel, es increíble que realmente se base en un puñado de ingredientes. Por lo general, comienza con tocino & # 8211, aunque no siempre & # 8211, que usted & # 8217 querrá dorar en una sartén antes de quitarlo y agregar muchas cebollas picadas a la grasa.

Las cebollas que querrás cocinar hasta que estén suaves y dulces, pero no doradas, por lo que no es una tarea de treinta minutos como las verdaderas cebollas caramelizadas. Una vez que se han enfriado un poco, esparce el tocino y las cebollas en una cáscara de pastel.

& # 8230 y luego cúbralos con una mezcla de huevos, crema, un toque de harina y algunas semillas de alcaravea.

El relleno se asienta en una base casi cremosa en el horno, mientras que algunas de las cebollas suben hasta la parte superior. Cada bocado es rico, gracias a la crema, el tocino y las fragantes cebollas, pero todo está acentuado con ese sabor característico de la alcaravea que evita que la riqueza se vea también mucho. Es simple, seguro, pero su sabor único y sabroso es uno que usted ganó y pronto olvidará.


Cómo hacer el pastel de cebolla

La preparación del Zwiebelkuchen alemán no es nada difícil. Todo empieza por la masa: Poner la harina en un bol y amasar rápidamente en pequeños trozos de mantequilla fría con huevo, agua helada y sal. Forme una bola con la masa y colóquela en una película adhesiva para que se enfríe durante unos 30 minutos.

Ahora llega al corazón del plato: las cebollas. Cortarlos en rodajas finas o picarlos y calentar un poco de mantequilla en una sartén. Sofría las cebollas a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se vuelvan traslúcidas. Luego agregue el tocino y fría la mezcla por otros 5 minutos. Deja la mezcla de cebolla a un lado para que se enfríe.

Para el siguiente paso, precaliente el horno a 360 ° F / 180 ° C. Extienda la masa del tamaño de un quiche, tarta o molde desmontable (más el borde) de 11 * 12 pulgadas / 28 * 30 cm, colóquelo en el molde y levante un borde.

Batir los huevos con la crema agria. Incorpora la mezcla de cebolla ligeramente enfriada a la crema de huevo y sazona todo con nuez moscada, sal, pimienta y semillas de alcaravea, si es necesario.
Verter la mezcla sobre la masa, alisarla y hornear el bizcocho de cebolla durante unos 40 minutos. Cúbralo después de 30 minutos, si es necesario, para que no se oscurezca demasiado.


Ver el vídeo: Pastel de cebollas, receta alemana - Schwäbischer Zwiebelkuchen


Comentarios:

  1. Wakler

    el mensaje relevante :)

  2. Abba

    lo expresas perfectamente

  3. Tausho

    Perdón por interferir, pero me ofrezco a ir por otro camino.

  4. Fielding

    La unidad es la piedra de toque de la verdad. S. Vivekananda

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